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De la garniture d’un sandwich à un ingrédient dans les omelettes, le fromage suisse est un favori parmi de nombreux amateurs de fromage. La nourriture est également différente de beaucoup d’autres fromages grâce à ses trous, mais pourquoi exactement le fromage suisse a-t-il des trous ?

On dit que le dioxyde de carbone créé lors de la fabrication est à l’origine des trous dans le fromage suisse, mais il pourrait y avoir une autre théorie.

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La plupart des ressources postulent que des bactéries sont créées pendant le processus de fabrication. En raison du levain utilisé pour fabriquer le fromage et de la température à laquelle les meules sont stockées, les bactéries se développent au fil du temps, entraînant des bulles de dioxyde de carbone. Finalement, ces bulles éclatent, et c’est ce qui fait les trous.

Garde-fromage de la ferme Snips

Gardez votre fromage frais.

Alors que c’était la théorie dominante, la science récente indique une raison différente. Agroscope, un institut agricole suisse, pense que le foin pourrait provoquer les bulles. Le fromage fabriqué à l’aide de seaux dans les granges contient probablement des particules de foin à l’intérieur. Le foin provoque alors une faiblesse structurelle dans le caillé où du gaz peut se former puis créer des trous.

Au fil du temps, cependant, les trous de fromage suisse sont devenus de moins en moins fréquents. Les mises à niveau technologiques et les méthodes de production plus hygiéniques signifient moins de particules de foin dans le lait et moins de trous dans le fromage. Bien qu’il ait toujours le même goût, le fromage suisse est-il vraiment du fromage suisse sans les trous caractéristiques ?

La prochaine fois que vous ferez un sandwich et que vous voudrez déposer du fromage suisse, notez ces trous. Il y en aura peut-être moins la prochaine fois.

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